Autrefois dans nos Cévennes , le fromage de chèvre , l’oignon doux ,la chataîgne , les  champignons représentaient bien souvent le seul repas de la journée. 

Chacun avait trois ou quatre chèvres rarement plus , et faisait son fromage dans sa cuisine avec tous les aléas possibles. Aujourd’hui cela n’est plus possible .Les normes de fabrication sont sévères , les contrôles réguliers et précis.   

Et si les normes mises  en place par la cee mettent en difficulté financière les petits producteurs , le consommateur, lui, est protégé. 

Nous , les Fabricants nous sommes aussi les premiers « amateurs » de nos fromages ! C’est aussi pourquoi ,  nous sommes respectueux de la tradition ,et que le Pélardon Cévenol ne ressemble en goût à aucun autre fromage de chèvre d’une autre région:, il est unique !