La traite est effectuée 2 fois par jour ce qui nous permet de travailler dans le respect des traditions avec un ensemencement naturel et un empresurage à 20°c.

Le futur fromage est contrôlé à chaque étape de son évolution, puis il est moulé à la louche dans des faisselles, ce qui par la suite lui donnera ses rondeurs et sa coupe franche.

Enfin  il est entreposé dans différentes salles pour y être affiné et bonifié au fil des jours ; c’est là qu’il développera le parfum et la saveur spécifiques auxCévennes.